Prove-Test todos os itens no menu do seu caminhão do alimento
Taste-teste todos os seus itens de menu antes de tomar uma decisão final para servi-los a partir do seu caminhão de alimentos. Modificar ou descartar qualquer alimento que não atender às suas normas de qualidade. Este teste é uma técnica importante para controlar a qualidade dos alimentos que você pode vir a servir para o público.
Hospedar um partido de testes de sabor é uma maneira você pode obter feedback de amigos, familiares, funcionários e até mesmo gourmets locais. amostras de oferta de itens de menu para os participantes do partido e registar as suas respostas e linguagem corporal no momento da amostragem.
Fazer com que estas reações podem ser uma valiosa fonte de feedback antes de abrir o seu caminhão do alimento, antes de tentar uma nova receita de um item de menu existente, ou antes de começar a oferecer um novo item de menu.
Ao se preparar para provar-testar um item de menu, reveja a receita, observando os ingredientes e procedimentos de preparação. Estabelecer critérios para estes testes com base no seguinte:
Aparência
Gosto
Temperatura
Textura
Agora, responda às seguintes perguntas sobre cada item:
Como é que o item olhar?
Como é que o item gosto?
É o item na temperatura adequada?
É a textura do produto correcto (húmido, firme, crocante, e assim por diante)?
É o item aceitável para servir?
Se você determinar que um item de menu não é aceitável para servir, decidir se você pode modificá-lo para atender aos padrões de qualidade ou se deve simplesmente descartá-lo. Determine como você pode mudar os procedimentos de receita ou preparação para resultar em um produto que faz o corte.
Praticar as seguintes medidas de segurança alimentar e de saneamento na realização de testes de sabor:
Dê uma pequena amostra da panela com a colher de servir.
Colocar a amostra numa placa separada.
Voltar a colher de servir para a panela. (Não use o utensílio que você servir com como um utensílio de degustação.)
Não gosto da amostra de alimento sobre a panela.