Como Aminoácidos Referem-se a proteína em sua dieta
As proteínas são nutrientes essenciais encontrados em qualquer dieta saudável. Todas as proteínas são feitas de blocos de construção chamados aminoácidos, mas nem todas as proteínas em sua dieta contém todos os aminoácidos de que necessita. Nutricionistas classificar proteínas como essencial ou não essencial e também considerar alguma fonte de proteína de alta qualidade mais do que outros.
Os ovos são 11 por cento de proteína, e feijões secos são 22 por cento de proteína. No entanto, as proteínas no feijão não fornecem quantidades suficientes de todos os aminoácidos essenciais, de modo que eles (os feijões) não são tão nutricionalmente completa como proteínas de alimentos de origem animal.
A exceção principal é a soja, uma leguminosa que é embalado com quantidades abundantes de todos os aminoácidos essenciais para adultos. A soja é uma excelente fonte de proteínas para vegetarianos, especialmente vegans. Adicionando produtos de soja à sua dieta pode até diminuir seus níveis de colesterol.
Para fazer com que todas as proteínas que seu corpo precisa, que necessita de 22 aminoácidos diferentes, que estão listados na tabela a seguir. Dez são considerados essenciais, que significa que você não pode sintetizá-los em seu corpo e deve obtê-los a partir de alimentos (dois destes, arginina e histidina, são essenciais apenas para crianças).
Vários mais dos aminoácidos são não essencial: Se você não obtê-los em comida, você pode fabricá-los a si mesmo a partir de gorduras, carboidratos e outros aminoácidos. Três - glutamina, ornitina, e taurina - estão em algum lugar entre essenciais e não essenciais para os seres humanos: Eles são essenciais apenas sob certas condições, tais como a lesão ou doença. (Aqueles com asteriscos são essenciais para não essencial crianças- para adultos.)
| Aminoácidos essenciais | Nonessential Aminoácidos |
|---|---|
| arginina * | alanina |
| histidina * | asparagina |
| isoleucina | ácido aspártico |
| leucina | citrulina |
| lisina | cisteína |
| metionina | Ácido glutâmico |
| Phenlyalanine | Glycine |
| treonina | ácido Hydroxyglutamic |
| triptofano | norleucina |
| valina | prolina |
| serina | |
| tirosina |
Porque o corpo de um animal é semelhante ao seu, suas proteínas contêm combinações similares de aminoácidos. É por isso que os nutricionistas chamam de proteínas dos alimentos de origem animal - carne, peixe, aves, ovos e produtos lácteos - proteínas de alta qualidade. O seu corpo absorve essas proteínas mais efficiently- que pode ser utilizado, sem muito desperdício para sintetizar outras proteínas.
As proteínas de plantas - grãos, frutas, legumes, leguminosas (feijões), nozes e sementes - quantidades, muitas vezes têm limitado de alguns aminoácidos, o que significa o seu conteúdo nutricional não é tão elevado como proteínas animais.
O padrão básico contra o qual se mede o valor de proteínas presentes nos alimentos é o ovo. Os cientistas de nutrição arbitrariamente dado o ovo de um valor biológico de 100 por cento, o que significa que, grama por grama, é a comida com a melhor oferta de proteínas completas. Outros alimentos que têm proporcionalmente mais proteína pode não ser tão valioso como o ovo, porque eles não têm quantidades suficientes de um ou mais aminoácidos essenciais.
O termo usado para descrever o valor de proteínas em qualquer um alimento é amino ácido pontuação. Uma vez que o ovo contém todos os aminoácidos essenciais, ela marca 100. A tabela seguinte mostra a qualidade de proteína de alimentos representativos relativos ao ovo.
| Comida | Teor de proteína (gramas) | Amino Acid Score (Comparado com o ovo) |
|---|---|---|
| Ovo | 33 | 100 |
| Peixe | 61 | 100 |
| Carne | 29 | 100 |
| Leite (integral de vaca) | 23 | 100 |
| soja | 29 | 100 |
| Feijões secos | 22 | 75 |
| Arroz | 7 | 62-66 |
| Milho | 7 | 47 |
| Trigo | 13 | 50 |
| Trigo (farinha branca) | 12 | 36 |
Valor Nutritivo dos Alimentos (Washington, D.C. .: Departamento de Agricultura dos EUA, 1991) - George M. Briggs e Doris Howes Calloway, Nutrição e Aptidão Física, 11a ed. (New York: Holt, Rinehart and Winston, 1984)