O que bartenders deve saber sobre Mezcal
O processo de fazer mezcal não mudou muito desde que os espanhóis chegaram ao México no início de 1800 e trouxeram com eles as tecnologias de destilação. Os astecas perto do assentamento montanha de Monte Albán, em Oaxaca havia cultivado uma determinada espécie de planta agave para o suco, que fermentados para o que eles chamaram pulque. Os espanhóis, que querem algo muito mais potente, começou a experimentar com agave.
Mezcal, como tequila, é feita a partir da planta Agave, mas o processo é diferente. A principal diferença entre tequila e mezcal é que o coração da planta agave é torrado antes de destilar em mezcal, razão pela qual mezcals tem um sabor fumado. Considerando tequila é feita exclusivamente no estado do noroeste de Jalisco, mezcal é exclusivo para Oaxaca.
Mezcal tem uma alta potência e um sabor smoky forte. Distillers insistem em que a bebida tem qualidades medicinais e tónicas. No México, as mulheres tribais beber mezcal para suportar a dor do parto, e trabalhadores beber para maior resistência.
O worm famoso
Vermes vivem na planta agave e são mão-colhidos durante a temporada de verão chuvoso. Eles estão armazenados em mezcal, drenado e ordenados, e colocado em garrafas de perto do final do processo. O worm é o que faz mezcal singularidade é adicionado como um lembrete de que se trata da mesma planta a partir da qual o álcool é feita.
O worm é cada vez mais raro como mezcal é levado mais a sério como um espírito. Estes dias, os worms ainda são comuns em marcas low-end, mas os produtores mais sofisticados e destiladores artesanais ter ido wormless.
lendas apócrifas notar que o worm dá força a qualquer um corajoso o suficiente para engoli-la. Alguns até acreditam que atua como um afrodisíaco. Como a própria bebida, o worm é algo de um gosto adquirido.
Algumas marcas
O número de marcas mezcal é muito menor do que o número de marcas de tequila. Aqui estão algumas delas:
Gusano Rojo Mezcal
ilegal Mezcal
Miguel de la Vega Mezcal
Monte Alban