Fermentação de fruta por Armazenamento de longo prazo
Fermentação de fruta é uma maneira divertida de desfrutar de frutos para além da data de expiração e uma das únicas maneiras de fazer fruto última sem conservantes não naturais ou artificiais. o lactobacilos,
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Como a fermentação de frutas e vegetais fermentação diferem
Fruta fermentação é bastante diferente da fermentação vegetal. Fruta é composta predominantemente de açúcar, eo açúcar afeta o processo. Fruta tem uma tendência a estragar mais rápido e transformar alcoólico, como um resultado das leveduras que consomem os açúcares.
Para evitar a deterioração, você deve fermentar frutas por períodos mais curtos de tempo e certifique-se de usar um motor de arranque. Você pode usar soro de leite, mas o sal extra é um motor de arranque alternativa, embora seja necessário adicioná-lo com cuidado para que você não exagerar e acabar com um produto demasiado salgada. receitas salgadas pode tolerar mais sal do que receitas doces.
Quando você mantém frutos fermentados em armazenamento a longo prazo, dois cenários prováveis ocorrer:
fermentos de frutas sem álcool pode se tornar alcoólica durante o armazenamento. Com o tempo, os níveis de baixa acidez e açúcar alimento pronto dar as leveduras a chance de começar a trabalhar. Como as leveduras consumir o açúcar, o álcool é criado como um subproduto.
Frutas, possam alterar durante o armazenamento a longo prazo, pois o elevado teor de açúcar e ácidos baixos níveis de fermentos atrair organismos estragando.
Para orientar clara de qualquer uma destas situações, consumir o seu fruto preserva de forma relativamente rápida, depois de algumas semanas de fermentação eles. No entanto, algumas receitas, tais como aqueles com níveis elevados de ácido, vai durar mais tempo com limões. Limões têm a capacidade de prolongar a frescura da fruta, pois reduzem o tempo de decomposição. Qualquer fruta que tem um alto nível de acidez irá, naturalmente, aumentar a vida útil do fermento.
Você deve comer receitas de frutos dentro de poucas semanas depois que terminar. Planeja fazer pequenos lotes para você e sua família e amigos.
Como selecionar frutas ideais para fermentação
Fermentação de frutas é uma ótima maneira de explorar frutas que você não pode comer normalmente.
Aqui estão algumas dicas para manter em mente para seus melhores fermentações:
Escolha frutas frescas, se possível. Embora você possa criar fermentações de frutas usando conservas de frutas, frutas frescas fazem controlar os níveis de açúcar no yourrecipes mais fáceis. conservas de frutas é muitas vezes uma opção mais barata, mas a sua saúde e beneficiar o sabor da receita da fruta fresca. Você também pode usar frutas congeladas, que é ideal para frutas que podem não armazenam bem. Permitir que esses frutos para descongelar completamente e, em seguida, siga a receita fermentado como de costume.
selecionar frutas orgânicas sempre que possível. Os alimentos orgânicos são produzidos sem pesticidas, fertilizantes ou produtos químicos pesados, que são muitas vezes ligadas a consequências nocivas em seu corpo e o meio ambiente. Se os seus frutos não são orgânicos, você deve remover a pele, sempre que possível, porque a maior parte do resíduo químico é sobre a pele.
Explore suas opções locais. Dependendo de onde você mora e suas estações, frutas frescas local pode ser na generosa oferta. Por que não pegar um amigo e ir ao mercado seus locais frescos fruticultores 'ou, Parreira, sair em um membro - escalar uma árvore frutífera no quintal de um amigo ou visitar uma fazenda de frutas pick-seu-próprio!
Olhe para o comércio justo. certificação de frutas comércio justo garante que os agricultores que cultivam sua fruta são pagos de forma justa. Isso significa que eles são pagos pelo menos o salário mínimo da região em que crescem a fruta. Olhando para fora para esses rótulos sobre as frutas suporta uma economia saudável.
Certifique-se de que a qualidade e textura do seu fruto corresponde à sua receita. Um dos muitos segredos para grandes fermentações é selecionar a qualidade correta de frutas para coincidir com a sua receita. É o fruto demasiado maduros ou sub-madura? Como será o amadurecimento afetar sua receita?
Algumas receitas podem exigir que você tenha mais natural pectina, um hidrato de carbono que é mais abundante encontrado na fruta menos madura. Compotas e geleias, por exemplo, pedir mais pectina, enquanto outras receitas pode incentivá-lo para selecionar frutos mais maduros para um melhor sabor.
Escolher frutas imperfeitos está bem. Está tudo bem para selecionar fruta que pode ter uma contusão ou colisão estranha. Você sempre pode cortar a imperfeição e ninguém nunca vai notar a diferença. Dependendo do que a receita que você está criando, você pode muito bem precisa para esmagar ou cortar o fruto independentemente.
Experimente com vários tipos de frutas. Dê-se permissão para brincar e se divertir. Tantos tipos diferentes de frutas estão lá fora, a partir salmonberries para elderberries a fruta-pão para a fruta do dragão. Teste suas mercearias locais para as suas variedades e ver qual sabores e texturas servi-lo melhor.
Desfrute de suas receitas de frutos fermentados rapidamente. Como regra geral, receitas de frutas fermentadas-lacto têm uma vida útil curta. Isto não é verdade para todas as receitas fermentadas, mas mais que incluem fruto.