Efectivos do seu restaurante Cozinha

Uma corrente é tão forte quanto seu elo mais fraco. Você já ouviu essa idéia relacionado aos negócios de um milhão de vezes. Como todos os outros empreendimentos e empresas, um restaurante não pode correr bem ou muito tempo sem a combinação certa de pessoal experiente e confiável. Uma boa equipa de cozinha pode fazer a sua pausa para o seu negócio, como eles dizem, na ordem curta.

Aqui estão as posições - de mais essencial (máquinas de lavar louça) para menos essencial (o sous chef ou KM) - que as responsabilidades de acções dentro da área de cozinha.

Alguém deve estar no comando da cozinha, mas pode ser um único gestor encarregado de cada funcionário do restaurante, não um gerente específico da cozinha. No restaurante pode manter suas portas abertas sem os serviços e devoção do primeiro papel na lista: a máquina de lavar louça.

Lava-louças

O trabalho de lavar louça é o trabalho físico. Botas e um avental, de preferência impermeável, são o uniforme padrão. Máquinas de lavar louça são os servos do mundo do restaurante. Mas a maioria dos chefs experientes e gestores concordam que eles estão entre as pessoas mais importantes do edifício. A comida mais incrível do mundo vai fazer você não é bom se você não tem um prato limpo para colocá-lo em ou um garfo limpo para comer com ele.

Muitos cozinheiros e chefs começar na área de prato. Se eles têm o desejo, máquinas de lavar louça pode se mover de prato para preparar a linha de sous chef. Promoção de dentro de sua organização é uma maneira ideal para vender um empregado a trabalhar na área do prato. Motivar alguém para "espuma busto" e cavar seus cotovelos no fundo de alimentos descartados é difícil. Promoção pode ser a cenoura pendurada na frente do empregado. Se você é capaz de ficar com a sua cara de prato e movê-lo até as fileiras, você e ele vai ambos têm uma grande história para contar.

cozinheiro da preparação

Preparação é curto para a preparação, ou fazer a preparação. É o sistema radicular da cozinha. Os seus cozinheiros de preparação são os heróis anônimos da cozinha, os que fazem o trabalho pesado diariamente. cozinheiros Prep tocar cada parte do seu menu e cozinha, se eles estão cortando carnes fora do lado do corte beef- lettuce- fazer sopas, molhos a granel, geada, ou dough- pizza ou acondicionamento e congelação manteigas compostas. cozinheiros preparação prepare sua cozinha para a mudança para vir.

Muitas pessoas acreditam que a preparação é a parte mais importante da culinária. Se não for bem feito, nada pode corrigi-lo. Tomar sopas, por exemplo. Sopas não são preparados na hora. Eles estão preparados no início da manhã, por isso sabores são derretidos pelo almoço ou jantar. Quando um diner ordena uma tigela bem quente, o garçom serve uma concha e vai a caminho. Se a sopa não é preparada à direita na fase de preparação, você não pode fazer muito para corrigi-lo depois que ele ordenou.

Em outros casos, os cozinheiros de preparação de iniciar o processo, e seus cozinheiros linha de terminá-lo. Por exemplo, os rapazes prep descascar e camarão devein para a salada, mas não montar o produto final.

cozinheiros de preparação deve ter um conhecimento prático dos armazéns e coolers para que eles saibam onde encontrar o produto. Eles sabem onde encontrar todos os ingredientes necessários para o que eles estão fazendo. Eles também precisam saber como operar vários tipos de equipamentos - um helicóptero búfalo, processador de alimentos, frigideira inclinação, fritadeira, ou mesmo o grill. Eles poderiam ser assar milho para a salsa e depois fritar macarrão para um enfeite - tudo dentro do mesmo turno.

A experiência em outros restaurantes é sempre um plus. Se os candidatos não têm experiência, mas parece que eles poderiam ser bons funcionários, considerá-los como candidatos para o cargo de lavar louça.

linha cozinheiro

Um cozinheiro de linha é atribuído a uma estação em seu linha (A seção da cozinha onde a comida é terminado, ou cozidos quando solicitado). A linha é constituída por estações de cozinha dedicados a diferentes técnicas de preparação, como a grelha, saut, fritadeira, e assim por diante.

A maioria dos cozinheiros de linha deve ter alguma experiência de cozinha antes de trabalhar na linha. Muitas pessoas começam em prep e trabalhar até a linha. Dependendo do seu conceito, você pode começar a linha cozinheiros inexperientes em uma estação fria, como a despensa ou pastelaria, e, em seguida, cross-treiná-los sobre outras estações como as suas habilidades e interesses se desenvolver. Normalmente, essas estações frias têm um menu mais limitado do que as estações quentes e exigem menos habilidades para ser executado. Tipicamente, o cozinheiro saut precisa a maior quantidade de experiência de cozinha, porque esta estação tem o maior volume e requer mais experiência.

Cross-training é ideal na linha. Durante os níveis de negócios lentos, é bom ter funcionários treinados-cross. Se um cara pode trabalhar uma extremidade da linha que consiste no forno e a fritadeira, mais ele sabe o seu caminho em torno da despensa, você tem a flexibilidade de cortar (Enviar para casa mais cedo) alguns dos seus outros funcionários. Você economiza dólares de trabalho, mas manter o seu menu e níveis de serviço completo.

Se você tem um, o seu expo é o fim da linha. Basicamente, ele recebe todos os cozinheiros de linha trabalhando juntos em uma ordem no momento certo.

sous chef

o sous chef (pronunciado processar, francês para debaixo) É o segundo da cozinha no comando. Ele é normalmente responsável quando o chef não está por perto. O chef sous é uma espécie de chef executivo no treinamento, mas ele ainda pode treinar os subordinados. A sous chef está no processo de ordenação de aprendizagem, gestão de inventário, e custando alimentos. Além disso, o sous chef é provável tentando pegar na criatividade do chef, compreender seu estilo de cozinhar e filosofia de alimentos. Alguns chefs usá-los como assistentes. Mas outros sous chefs estão realmente correndo da cozinha, e, por vezes, vários chefs sous trabalhar em uma única cozinha.

gerente de cozinha

Um gerente de cozinha, ou KM, conhece as porcas e parafusos de executar a cozinha. Ele pode fazer a encomenda e gerenciar a equipe, mas ele pode não ter formação culinária avançada. KMS são ótimos para manter a consistência. Um bom KM conhece as normas e pode seguir manuais de produção, mas ele não tem que ser criativo ou focado na técnica. Ele pode ensinar o pessoal o básico. Ele deve ser muito-produção focada e eficiente.