O que bartenders deve saber sobre Cognac
Bartenders deve saber que cognac só podem ser produzidos na região legalmente definida de Cognac, França, localizada entre o Atlântico eo Maciço Central - mais especificamente, na junção entre as zonas climáticas oceânicas e continentais. A região também atravessa a linha divisória entre climas do norte e do sul. Estes quatro influências criar uma multiplicidade de microclimas.
Além do clima único, as características do solo também promover uma variedade de vinhos e, consequentemente, o conhaque de cada região. Em 1909, o governo francês aprovou uma lei que só brandy produzido no # 147 delimitada área # 148- torno da cidade de Cognac pode ser chamado de conhaque.
Como conhaque é feita
A, destilação árdua consagrada pelo tempo e processo de envelhecimento é o que torna tão especial conhaque. O conhaque você bebe hoje foi produzido usando métodos que datam do século 17. A destilação do conhaque é um processo em duas fases:
Um primeiro destilado, como conhecido brouillis, é obtido, com um teor alcoólico de 28 a 32 por cento.
O brouillis é retornado para a caldeira de aquecimento para um segundo, o que produz um líquido conhecido como la bonne chauffe. O início eo final desta segunda destilação (a cabeça ea cauda) são descartadas, deixando apenas o coração do espírito, que se torna conhaque.
O conhaque é então enviada para descansar em cascos de carvalho feitas a partir de madeira das florestas de Limousin e Troncais.
Amadurecendo lentamente ao longo de longos anos em caves, o conhaque adquire uma suavidade e sabor incomparáveis. A madeira e a atmosfera escura saturado das adegas trabalhar juntos para desenvolver o aroma do conhaque para o seu pleno potencial. Todos conhaque é envelhecido um mínimo de 30 meses.
O que são todas aquelas letras no rótulo?
Quando você loja de conhaque, você vê todos os tipos de designações nas etiquetas de várias marcas - por exemplo, Courvoisier V.S., Martell V.S.O.P., e Remy Martin X.O. As letras e frases após o nome da marca é uma indicação geral da época (e, por sua vez, expensiveness) do conhaque.
Toda grande marca produz conhaques de diferentes idades. Quando um dos seguintes designações é usado, indica a idade do cognac mais jovem que entra na mistura que compõe o que está na garrafa.
V.S. (Very Superior) ou três estrelas: Cognac com idade inferior a 4 # 189- anos.
V.S.O.P. (Old pálido Muito Superior): Cognac com idade entre 4 # 189- e 6 # 189- anos. Às vezes chamado V.O. (Muito antiga) ou Reserve.
X.O. (Extremamente Velho), Napoleão, Hors d'idade, V.S.S.O.P., Cordon Bleu, Grand Reserve e Royal: Cognac com pelo menos 5 # 189- anos e até 40 anos.
De um modo geral, cada produtor conhaque utiliza misturas que são muito mais velhos do que o mínimo necessário. Nos conhaques mais prestigiadas, algumas das misturas podem ter amadurecido ao longo de várias décadas.
Você também vai ver alguns destes nomes nas etiquetas:
Grande Fine Champagne ou Grande Champagne: Estes identificar conhaques feitas exclusivamente a partir de uvas cultivadas na região da Grande Champagne de Cognac.
Petite Fine Champagne ou Petite Champagne: Estes nomes significam que o cognac é uma mistura feita a partir de uvas cultivadas nas seções Grande Champagne e Petite Champagne de Cognac. Pelo menos 50 por cento da mistura deve ser de uvas cultivadas na região de Champagne Grande.
Os termos bom conhaque e Grande bem, que também pode aparecer nos rótulos de conhaque, não tenham um significado definido. as designações adicional de idade (E.O.) e pálida muito antiga (V.O.P.) não são oficialmente reconhecidos pelo Bureau du Cognac, o que torna-se todos os nomes e regras.
Nota: Você não verá datas vintage em rótulos de conhaque, porque, em 1963, o francês aprovou uma lei que proíbe a colocação de etiquetas do vintage em garrafas de conhaque. Vai saber.