Comensal: Receitas para um saboroso, tradicional refeição do feriado
A Turquia é um prato principal barato. Não há necessidade de ficar muito extravagante com ele. técnicas de cozinha simples funcionar muito bem. Mas se você quiser tentar algo um pouco sofisticados, mas não muito caro este ano para a acção de graças, você não pode dar errado com o peru de bordo de vidro oferecido aqui:
Comece com o peru
O pássaro chamado para esta receita é larga certificar-se de que ele se encaixa em seu forno.
Equipamento especial: Assadeira grande e rack para encaixar, termômetro imediato-ler ou digital / sonda, peneira de malha fina, skimmer gordura (opcional)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 5 horas
Produção: 15 a 20 porções
20 libras de peru, de preferência fresco, miudezas e pescoço removido e reserve
2 laranjas
1/2 xícara (1 stick) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
Sal e pimenta a gosto
4 raminhos de tomilho fresco
4 ramos de sálvia fresca
2 xícaras de caldo de galinha baixo teor de sódio
2 cenouras, cortadas em pedaços de 2 polegadas
2 talos de aipo, cortado em pedaços de 2 polegadas
1 cebola cortada em oitavos
3 colheres de sopa de xarope de bordo
Ajuste a cremalheira do forno para a configuração mais baixa. Pré-aqueça o forno a 250 graus.
Lave o peru por dentro e por fora e seque com papel toalha. Rolar as laranjas na superfície de trabalho ao aplicar pressão para liberar os sucos, e depois picar as peles todo com um garfo. Esfregue a cavidade do peru com 2 colheres de sopa de manteiga e tempere com sal e pimenta. Insira todo o laranjas, tomilho e sálvia na cavidade da ave.
Truss o peru com fio de cozinha. Esfregue o peru todo com os restantes 6 colheres de sopa de manteiga. Despeje o caldo de galinha na panela e espalhar os legumes uniformemente sobre o fundo. Coloque o peru em uma cremalheira na assadeira, o lado do peito para baixo.
Assar o peru por 3 horas, regando 3 ou 4 vezes. Vire o peru para que o peito voltado para cima e asse por 1 hora a mais, regando duas vezes. Aumente a temperatura do forno a 400 graus, escovar o peru com o xarope de bordo, e asse até que a pele é nítido e um termômetro inserido entre a perna e coxa registra 170 graus, cerca de 1 hora a mais. O peru deve sentar-se para fora do forno por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Ao girar o pássaro, tente usar luvas de borracha limpas para isolar as mãos do calor e do pássaro escorregadio. Ou vestir luvas quentes com pedaços de folha entre o pássaro e as luvas. Se o peru é dourar muito rapidamente em qualquer ponto, simplesmente cobrir as partes escurecimento com folha de alumínio.
Prepare o estoque
Em conjunto com o peru, é certo que você quer molho. Você começa fazendo estoque, enquanto a Turquia ainda está assando:
miudezas reservados e pescoço
4 xícaras de caldo de galinha baixo teor de sódio
4 xícaras de água
2 cenouras, cortadas em pedaços de 2 polegadas
2 talos de aipo, cortado em pedaços de 2 polegadas
1 cebola, com casca, cortadas em oitavos
4 salsa caules
4 raminhos de tomilho fresco
1 folha de louro
Misture todos os ingredientes em uma panela. Leve para ferver, descoberto, em fogo médio-alto.
Abaixe o fogo e deixe ferver até reduzir para cerca de 3 copos de líquidos, cerca de 2 horas. Legal.
Retire os miúdos e pique finamente. Remova qualquer carne do pescoço e pique finamente. Definir a carne de lado.
Coe o estoque e descarte os legumes e ervas.
Prepare o molho
Reúna os seguintes ingredientes e siga estes passos para transformar o seu estoque em molho.
gotejamentos da bandeja
vinho branco 1/2 xícara
5 colheres de sopa de manteiga sem sal
farinha de 1/3 de copo
3 copos Stock
Sal e pimenta a gosto
Quando o peru é feito colocá-lo em uma placa de escultura ou travessa para descansar, cobrindo-o frouxamente com papel alumínio para mantê-lo aquecido.
Despeje os gotejamentos da bandeja da assadeira através de uma peneira de malha fina, e então usar um separador de gordura para eliminar o excesso de gordura. Alternativamente, despeje os gotejamentos em um copo de medição (após esforçando-los) e roçar a gordura. Medir até 1 xícara de os gotejamentos da bandeja e adicioná-lo de volta para a assadeira. Coloque a assadeira em um queimador em fogo alto e deixe ferver.
Este cálice especialmente concebido isola gordura na parte superior para que os gotejamentos da bandeja pode ser derramado de fundo.Adicione o vinho branco para os gotejamentos da bandeja de ebulição e agitar, raspando acima todos os bocados bronzeados que estão no fundo da panela. Ferva por cerca de 2 minutos para combinar os sabores e engrossar os gotejamentos da bandeja. Estirpe através de uma peneira de malha fina.
Em uma panela limpa, derreta a manteiga e misture a farinha. Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos até dourar. Lentamente, adicionar os gotejamentos da bandeja e suficiente da ação para fazer o molho ter o desejado Consistência você pode não usar todo o estoque. Bata para evitar formação de grumos.
Mexer na miudezas picadas reservados e pescoço carne, se desejado. Tempere com sal e pimenta e sirva com o peru.
Por porção: Calorias 584 (Da Gordura: 261) - 29g de gordura (10 g saturada) - Colesterol 258mg- sódio 203mg- Carboidratos 4g (Fibra dietética 0g) - Protein72g.