Basics sopa de tomada
Em muitas receitas de sopa, os primeiros passos pedir-lhe para saut # 233- alguns legumes para trazer para fora seu sabor e amaciá-los. Normalmente, você começa a cozinhar uma combinação de vegetais, como cebolas, cenouras e aipo, juntamente com ervas e especiarias, em uma pequena quantidade de gordura.
Você pode saut # 233- seus vegetais em uma pequena quantidade de baixo teor de gordura de óleo de cozinha spray ou manteiga, ou até mesmo um pouco de carne gorda fumado, como bacon. Você também pode marrom carne moída ou carnes em cubos nesta fase. Como os ingredientes cozinhar, eles começam a girar o marrom e caramelizar, desenvolver um sabor rico e complexo.
Em seguida, adicione líquido, talvez algum caldo de legumes, frango ou caldo de carne, leite, vinho ou água. Primeiro, adicione apenas uma meia xícara ou mais de líquido para deglaze o pote. Durante este processo, você pode usar uma colher de pau e gentilmente desalojar quaisquer pedaços de vegetais caramelizados preso ao fundo da panela. Você quer que estes pedaços saborosos para se misturar com os outros sabores de sopa. Despeje o líquido remanescente.
Nas etapas finais, e mais longa, de cozinhar, você coloca todos os vegetais pedaços, feijão, grãos, carnes ou, no líquido fervente e deixe cozinhar até à perfeição. Mas nem tudo cozinheiros na mesma taxa, portanto, use a tabela para ajudá-lo a decidir quando adicionar ingredientes.
| Ingrediente | Tempo de cozimento |
|---|---|
| Feijão, secos (pré-embebidos 8 horas) | 1-1 / 2 horas para 2 horas |
| cubos de carne bovina | 2 a 3 horas |
| Frango, osso, pedaços | 40 minutos |
| Frango, desossadas | 15 a 20 minutos, |
| Vegetais frescos | 10 a 15 minutos (45 a) e PUR |
| Greens (espinafre e outros) | 3 a 5 minutos, |
| Lentilhas, secas | 15 a 30 minutos, |
| Pasta, secas | 8 a 12 minutos, |
| cavedinha francesa | 50 minutos a 1 hora |
| Batatas, brancas ou doces (em cubos) | 30 minutos |
| Arroz, marrom e selvagem | 45 a 55 minutos, |
| Arroz, branco | 15 a 20 minutos, |
| vegetais de raiz (beterraba, nabos, e assim por diante) | 15 a 35 minutos, |
| Frutos do mar, casca ou sem osso | 5 a 15 minutos, |
Estes tempos de cozedura são apenas diretrizes, então ajustá-los como quiser. Experimentar e descobrir o que funciona para você.
As sopas são uma ótima maneira de trabalhar em seus legumes. Use sopas como uma forma de maximizar a recompensa de legumes de verão no mercado do seu fazendeiro local, especialmente no final da temporada. Olhe para estas deve ter ingredientes que têm um lugar em sopas, saladas, ou mesmo quick-cooking molhos para massas:
beets
Greens (espinafre, repolho e bok choy, entre outros)
Tomates da herança (procure zebras verdes, pouco preto japonês, açúcar sol, ou laranja Amana, só para citar alguns)
Ervas (manjericão, cerefólio, endro e coentro, ou o que quiser)
Cogumelos (exóticas, tais como cogumelos, cogumelo, e misturas de cogumelos selvagens)
Squash (chuchu, bolota, abóbora, abobrinha e abóbora amarela)