Frango e salsicha Gumbo
Em linha reta de Cajun país para a sua mesa, este frango e lingüiça gumbo é fantástico. Ao preparar frango e lingüiça gumbo, você pode encontrar fazendo com que o roux um pouco complicado - apenas certifique-se de não queimá-lo!
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 2 a 2 1/2 horas
Produção: 6 a 8 porções
1 cebola média
talo de aipo 1
1 pequeno a médio pimentão verde
5 cebolinha
6 xícaras de caldo de galinha
1 libra peitos de frango sem pele ou coxas
1/4 a 1/3 libra salsichão ou chouriço
folhas de tomilho fresco ou 1/4 colher de chá de tomilho seco
óleo vegetal 1/3 de copo
1/3 xícara de farinha de trigo
1 a 1 1/2 colheres de chá de pimenta de caiena ou a gosto
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/4 colher de chá de pimenta branca
Sal a gosto, cerca de 1/2 a 3/4 colher de chá
Salsinha
1 colher de sopa gumbo fil # 233- pó (opcional)
Pique a cebola, aipo e pimentão.
Corte as partes verdes da cebolinha off e, em seguida, cortar as peças brancas.
Descartar as partes verdes.
Aqueça o caldo de galinha.
Você pode colocá-lo em uma panela no fogão ou no microondas em uma tigela.
Corte o frango em tiras, bite-size fina.
Corte a salsicha.
Picar as folhas de tomilho fresco.
Se você estiver usando tomilho seco, você não precisa picar-lo.
Em um forno holandês pesada ou frigideira funda (de preferência de ferro fundido ou ferro fundido esmaltado) em fogo baixo, misture o óleo e farinha.
Cook, empurrando a mistura da parte inferior e mexendo em um movimento circular, até que o roux torna-se uma rica cor marrom, dourado.
Este processo pode demorar até 45 minutos a 1 hora, mas tenha cuidado para não queimar o roux. Deve ser marrom, mas não enegrecida.
Adicione a cebola, aipo, pimentão, cebolinha e ao roux.
Aumentar a temperatura para médio-baixo.
Cozinhe, mexendo quase constantemente, até que os vegetais são suavizadas, cerca de 7 a 10 minutos.
Gradualmente concha no caldo de frango aquecida, agitando após cada adição.
Leve a mistura ao fogo até ferver e continuar a agitação.
Adicione o frango, lingüiça, 1/2 colher de chá de tomilho fresco, 1 colher de chá de pimenta de caiena, a pimenta preta, e pimenta branca.
Cobrir parcialmente e cozinhe por 45 a 60 minutos.
Se você não cobrir o forno holandês, o gumbo vai ferver mais e fazer uma bagunça.
Roçar a superfície com uma concha para remover qualquer gordura que se levanta.
Gosto e temporada, conforme necessário.
Você pode querer adicionar mais sal e pimenta de caiena.
Pique a salsa.
Adicione o gumbo fil # 233- (se desejado) e 2 colheres de sopa de salsa ao gumbo e mexa.
Sirva em tigelas de sopa sobre o arroz com molho de Tabasco ao lado.