Louisiana Seafood Gumbo
Gumbos são uma especialidade crioulo. Grosso como guisado, gumbos incluem tradicionalmente frutos do mar, quiabo, bem como outros vegetais, tais como tomate e cebola e carne, frango, salsichas, presunto e - ou qualquer combinação destes ingredientes. Este gumbo tem um monte de frutos do mar, mas contém uma variedade de outros ingredientes saborosos, também.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Produção: 12 porções
2 grandes ou 4 cebolas médias
aipo 1 punhado
2 pimentões
7 a 8 dentes de alho
1/2 libra andouille
óleo vegetal 1 xícara
1 xícara de farinha de trigo
1 libra caranguejo garra
3 litros banco de marisco quente, caldo de galinha ou caldo de legumes
2 maços cebolinha
Salsinha
Sal e pimenta
Molho de pimenta
camarão grande 1 libra
1 libra agregar Polpa jumbo
2 dúzia de ostras sem concha, líquido de reserva
Pique a cebola, aipo e pimentão.
Pique o alho.
Corte o salsichão.
Em um 7-quart-ferro fundido forno holandês, aqueça o óleo em fogo médio.
Após o óleo estiver quente, adicione a farinha.
Usando um batedor de arame, mexa constantemente até que você tenha roux marrom, cerca de 7 minutos.
Adicione 2 xícaras de cebola, aipo 1 copo, 1 xícara de pimentão e 1/4 xícara de alho.
Saut # 233- até que os legumes estão murchas, cerca de 3 a 5 minutos.
Adicione o salsichão, misturando bem na mistura de vegetais.
Saut # 233- 2 a 3 minutos.
Adicione o caranguejo garra e mexa para o roux.
Isso vai começar a adicionar o sabor de frutos do mar à mistura.
Lentamente, adicionar estoque marisco quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que tudo esteja incorporado.
Leve para ferver baixa, reduza o fogo para ferver e cozinhe cerca de 30 minutos.
Adicionar estoque adicional, se necessário, para manter o volume.
Corte as cebolas verdes.
Pique a salsa.
Adicione 2 xícaras de cebolas verdes e 1/2 xícara de salsa ao forno holandês.
Tempere a gosto com sal, pimenta e molho de pimenta.
Descasque e devein o camarão.
Dobre o camarão, caranguejo grânulos, ostras, e líquidos ostra reservados para a sopa.
Voltar a ferver e cozinhe cerca de 10 minutos.
Ajuste os temperos e sirva.
Pode servir-lo sobre o arroz cozido.
Por porção: Calorias 709 (Da gordura 273) - 30g de gordura (saturada 5 g) - Colesterol 183mg- sódio 1,003mg- Carboidratos 62g (Dietary 2g de fibra) - 43g de proteína.