Se você o chama churrasco, churrasco, ou apenas 'sugestão, realçar o sabor de suas carnes oh-so-concurso, misturando-se uma repleto de sabor marinada, esfregar, ou molho. Apesar de cada método de tempero é utilizado de forma diferente, todos eles dão zing a qualquer carne que você grelha ou churrasco.
Tempero com fricções secas
UMA esfregar é uma marinada seca que você regar ou pat na carne antes de cozinhá-lo. Rubs pode conter praticamente qualquer coisa, e eles geralmente incluem um pouco de sal e açúcar. Você deixá-los por alguns minutos antes de cozinhar ou enquanto durante a noite. Como cozinheiros de carne, o calor puxa abrir seus poros e os sabores do esfregar escoar a direita dentro.
Esfrega ajudam a produzir latido, uma crosta crocante e saboroso, que também ajuda a manter a umidade da carne.
Marinar: O poder ea glória
marinada, um líquido luz que você mergulhar a carne antes de cozinhá-lo, faz tanto bem para a textura da carne como faz para o sabor. A maioria das marinadas são constituídos por um ácido (vinagre, sumo de limão, ou alguma) e de um óleo. O ácido ajuda a quebrar as fibras para amaciar a carne e óleo ajuda a manter o ácido contra a carne para que ele possa fazer o melhor. O resto é sabor - qualquer combinação de temperos que você gosta.
Marinadas tendem a trabalhar rápido, impulsionando um monte de sabor e efeito uma boa tenderizing em carne. Eles podem ser veículos para gostos intensas ou sutis.
A grande final: Molhos
Você pode chamar praticamente qualquer coisa líquido a molho, e dependendo de quem ou de onde você é, sua definição de verdade molho de churrasco pode ser muito diferente. Diferentes tipos de molhos são apropriadas em diferentes fases do processo de cozedura. Você não coloca um molho adocicado em alimentos antes de ter sido cozido, por exemplo, porque as queimaduras de açúcar facilmente.
Segurança churrasco enquanto você fuma ou Grill
A segurança é primordial sempre que você churrasco. Todos os anos terminam um número surpreendente de bons momentos ao redor da churrasqueira-se como tempos de terror por causa de queimaduras acidentais ou incêndios. Siga estas dicas para manter sua cozinha na pista.
Mantenha sua grade, fumador, ou chaminé de partida pelo menos 10 pés de distância de sua casa, árvores, e qualquer outra coisa que pode pegar fogo.
Evite roupas folgadas. Você não precisa usar camisas e calças apertadas, mas a roupa solta é muito mais propensos a pegar fogo do que a roupa equipada.
Mantenha um extintor de incêndio dentro do alcance, ou ter uma mangueira no pronto para resolver qualquer incêndios acidentais ou fora de controle.
Se você pretende cozinhar em um deck de madeira, completamente molhado para baixo a área antes de começar.
Certifique-se os young'uns manter distância. Delinear a "zona de exclusão kid", fazendo uma linha de giz sobre um raio de 10 pés do grill ou fumante.
Não use fluido de isqueiro. fluido de isqueiro não é o ideal para o sabor de churrasco, em primeiro lugar, e é francamente perigoso se você tentar adicioná-lo à já carvão quente. Ele pode pegar fogo, e que o fogo leva de volta para a garrafa em suas mãos.
Não improvise fluido de isqueiro. O material é desagradável para começar, mas tentar outro inflamáveis em seu lugar quando você estiver em uma pitada é incrivelmente perigoso.
Tenha cuidado com o álcool. Sim, álcool e cozinhar fora não são estranhos - em muitos olhos, eles são inseparáveis - mas isso delicioso whisky você sorver é inflamável. Tenha isso em mente.
*Seja bom para os grades. grelhas limpas não pegar fogo. Gunked-up, grelhas ified de graxa fazer.
Dicas para churrasco na compra de carne para grelhar ou fumar
Quando você está comprando carne para o churrasco, lembre-se que se você começar com uma boa matéria-prima, em seguida, você é mais provável para obter um ótimo produto acabado. Aqui estão algumas dicas para escolher sabiamente no balcão de açougueiro:
Mais gordura significa mais sabor. Uma peça bem em mármore de carne vai se sair melhor em sua grade ou fumante do que um corte mais magro. E, especialmente para cozimento lento, os "cortes de luxo", como filé são exatamente errado. Você quer que os cortes que vêm das áreas de trabalho do animal e possuem lojas mais gordura.
Mais fresco é melhor. Pique a carne que você está pensando (se ele está envolvido, que é). Você quer que ele se sente firme e saltar para trás depois que você mover o dedo de distância. Se isso não acontecer, ele provavelmente sido na prateleira por muito tempo.
Líquido é um mau sinal. Os sucos vermelho que você vê agrupamento em um pacote de carne significa que a carne ficou muito quente. Não vai gosto tão bom ou ser tão suave como carne que tenha sido devidamente refrigerado.
Cinco erros de Rookie para evitar ao assar
Erros estão prestes a acontecer como você explorar barbecue cozinhar, mas eles são uma parte da aventura churrasco. Aqui estão cinco erros de novato a evitar:
Estar em uma pressa. Se você quiser rápido, cozinhar um queijo grelhado. Se quiser churrasco, chill out. Lento é a essência da churrasqueira. Cozinhar a baixas temperaturas para uma quantidade considerável de tempo é o que faz churrasco churrasco e faz com que o derretimento carne em sua boca.
Antes de cozinhar, pôr algum pensamento em quanto tempo você vai precisar, como você deseja temporada ou molho de seu produto, e os lados que deseja servir com ele. Um bom planejamento torna menos propensos a se distrair quando sua carne precisa de você mais.
Tomando carne de frigorífico para disparar. Colocar a carne sobre o direito da grelha do refrigerador adiciona um monte de ar frio para o fumante, e que é susceptível de conduzir a condensação de creosoto do carvão. O creosoto flutua para cima através da fumaça e em sua carne, que adicionam um sabor e textura indesejável. Então deixe seu sit carne à temperatura ambiente durante cerca de uma hora antes de cozinhar. A maioria das receitas contar com o seu fazê-lo e aconselhar os tempos de cozimento que são baseados na partida carne em temperatura ambiente.
Deixando resto carne à temperatura ambiente durante mais de uma hora é uma má idéia. Quando fica muito quente, ele também se torna suscetível a bactérias.
Adicionando molho muito cedo. Dois pilares de molhos barbecue, açúcar e tomate, têm menor tolerância ao calor e cozinhar mais rápido do que a carne. Aplicar estes tipos de molhos muito cedo e você vai acabar com um revestimento preto, crepitação queimada antes de a carne é feito. Então, espere até que a carne está quase terminado cozinhar antes de adicionar um molho doce com tomates. Um ou dois minutos de cada lado da carne sobre uma baixa a moderada chama é todo o tempo o molho precisa adicionar sabor e textura.
Abrindo buracos na carne. Não use um garfo para mover a carne. Você deseja manter os sucos preciosos no interior da carne, então use pinças. Esfaqueá-lo, e você fornecer uma rota segura para os sucos escorrer para fora, levando com eles qualquer espero que você teve para o grande churrasco.
Esquecendo tempo de descanso: Divida em carne antes de lhe dar uma chance de descansar, e você perde quase metade dos sucos. sucos de carne ir onde o calor é menor, para dar-lhes uma chance em sua placa de corte e eles correm para ele. Permitir que a carne descansar depois de tirá-lo do calor: Os sucos será reabsorvido pelas proteínas que defini-las para livre em primeiro lugar. Corte em um pedaço bem descansado de carne, e você encontrará suculência concurso em vez de uma poça em torno de sua costeleta de porco desidratado.