Como executar um Bar: Noções básicas de inventário Dia-a-Dia
Quando você começar a executar o seu bar, você precisa fazer uma folha de inventário para ambos os seus depósitos. A folha de inventário mostra quem está tomando o que itens quando.
Sempre que alguém toma algo fora do depósito, ele marca até a hora ea data, ponto tratado, a quantidade e onde o item será usado (bar, cozinha, casas de banho, e assim por diante). Em seguida, o funcionário tem de assinar o seu nome. Este formulário deve ser tão fácil de preencher quanto possível (e não se esqueça de manter uma caneta nas proximidades). Publicar a folha no interior da porta do depósito.
Esta folha de base é tudo que você precisa para a sua área de armazenamento seco. Você precisa modificar a folha de inventário para o seu armazém frio. Adicionar uma linha na parte superior do formulário que diz a seus funcionários que só um gerente pode levar itens a partir de qualquer área de armazenamento de bebidas. Limitando quem tem acesso à área de armazenagem dos líquidos ajuda a manter o controle de produtos valiosos.
Todos itens devem ser verificados dentro e para fora. Toda vez. Sem exceções. Garrafas vazias devem ser dado a um gerente de contabilidade. Dessa forma, nenhuma garrafas parciais sair do restaurante com os empregados, em vez de no lixo.
Muitas inovações tecnológicas estão acontecendo na indústria de barras que pode ajudá-lo a gerenciar seu inventário bar, para uma taxa de curso. As taxas variam nos milhares de dólares, mas a maioria dos fabricantes acreditam que os sistemas mais do que pagar por si mesmos, geralmente no primeiro ano. Aqui estão algumas que você pode estar interessado em:
AccuBar: AccuBar desenvolveu um scanner proprietário, portátil que permite que você tome rapidamente uma medição precisa do seu inventário através da digitalização de códigos de barras existentes e praticamente marcando os seus volumes no banco de dados. O sistema torna simples reordenação.
BarMaxx: oBarMaxx sistema rastreia suas garrafas através de identificação por rádio frequência (RFID) a partir da entrega através do serviço para a reciclagem. Quando as garrafas são entregues, você marcá-las com etiquetas RFID. Quando as garrafas movem-se a partir do armazenamento de serviço, que são colocados em escalas sem fios.
Cada vez que a garrafa é utilizada, as alterações de peso e o sistema baseado na Web é actualizado. Você pode ver a mudança no volume de licor em qualquer garrafa em sua operação a partir de qualquer lugar do mundo com acesso à Internet. Quando os volumes de licor utilizadas não coincidem com as vendas, você sabe que tem um problema.
Berg: icebergue é um dos mais antigos nomes na gestão de estoques de bebidas. A empresa oferece muitos sistemas diferentes, de distribuição automatizada de cocktails calibrada completos a um sistema de vazamento ambos os licores e misturadores de uma única arma.
Bevinco: Bevincoé um serviço de auditoria e consultoria, em vez de um fornecedor de ferramentas de gestão de inventário. Eles realizam no local auditorias licor e comparar os resultados contra suas vendas e relatórios de volume. Em seguida, eles usam essas informações para ajudá-lo a preencher as lacunas.
Control Plus: Control Plus é uma solução de distribuição automatizada que impede overpouring. É bastante trabalhoso porque você deve mudar para fora derramadores padrão e usar uma pistola de calor para anexar bicos de propriedade da empresa.
Bar fácil: Bar fácil vende vários sistemas diferentes. Um deles opera com especialmente concebidas, sem pour bicos que não regulam o fluxo de licor, mas não medir e informar sobre o referido fluxo. Os bicos-se usar os relatórios de RFID a um programa de software baseado na web, o que lhe permite rastrear instantaneamente derramar volumes.
Você não pode manter um olho em tudo o tempo todo, então investir em um par de boas fechaduras para os seus depósitos. Locks manter as pessoas honestas. Quando os produtos vão faltar, você é atingido com um golpe duplo: Você perde o dinheiro gasto no item eo dinheiro que você poderia ter feito sobre o item.
Mantenha seu refrigerador trancado a menos que alguém está realmente lotação ou repovoamento ele.
Não permitir que todos tenham acesso a salas de armazenamento. Limitar as pessoas que têm teclas ou combinações de bloqueio aos seus gestores, cozinheiro-chefe, bartender cabeça, e, claro, você. Quando a barra está aberta, certifique-se alguém tem uma chave em todos os momentos.
teclas extras devem ser colocados no cofre. Certifique-se sempre que um conjunto de chaves está disponível durante cada turno, ou você não vai conseguir suprimentos de backup quando você precisar deles. (Sim, isso acontece.)