Como a fazer o inventário do seu Bar
Todo mundo parece ter sua própria maneira de controlar o inventário. Como você começar a executar o seu bar é importante manter o controle de seu inventário. Sabendo a quantidade de produto que você tem na mão a qualquer momento é essencial para que você:
Pode encomendar o produto quando chegar em baixo
Saber onde e como seus dólares de inventário estão sendo usados
Certifique-se de que o seu inventário está realmente fazendo-o em seus itens de menu e aos seus hóspedes pagantes
Avaliar o valor em dinheiro de estoque na mão para fins contábeis
A maioria dos bares usar um desses métodos (ou uma combinação de vários métodos). Eles geralmente se enquadram em um par de categorias:
sistemas de alta tecnologia: Estes sistemas informatizados incluem armas de scanner e códigos de barras e praticamente atualizar-se como produtos de entrar e sair do seu negócio. Alguns sistemas são totalmente integrados, monitoramento produtos a partir do momento que eles estão entregues, através do processo de preparação, ao tempo que fazê-lo para o cliente.
Outros sistemas podem contar automaticamente o seu inventário, você usa os produtos. Se você está perdendo uma única lata, ele aparece. Os sistemas funcionam bem se você está pensando em ter um menu excepcionalmente estável. Se você está planejando qualquer tipo de mudança, sistemas totalmente automatizados pode ser mais trabalho do que eles valem. E estes sistemas são mais caros do que as versões de baixa tecnologia.
Para usar este tipo de sistema de forma eficaz, você tem que ter alguém que entra com precisão todos os dados em tempo hábil. Isto acontece só em um negócio com pessoal suficiente para dedicar o tempo necessário para este processo detalhado. Em um bar independente (a corporativamente execução em vez de), estes sistemas geralmente acabam sendo demolidos ou subutilizados na melhor das hipóteses.
sistemas de baixa tecnologia: Estes contam com papel e as pessoas: ordens de compra, requisições formas, e você ou um de seus funcionários contagem física e pesando seu estoque, cada turno, a cada dia, a cada semana, e cada mês.
Mesmo se você usar um sistema automatizado, você ainda deve fisicamente contar e pesar o seu inventário em uma base regular (mensal, no mínimo, mais se você precisar dele) para explicar tudo e pegar quaisquer discrepâncias, incluindo erros humanos simples e roubo.
Sim, é um grande trabalho. Sim, ele tem um monte de tempo. Mas é absolutamente necessário para garantir que seus lucros não são terminando em uma lata de lixo ou de alguém despensa casa.
Como parte de seu PL mensal (ganhos e perdas), você contar seu inventário. Esta contagem é uma conta total e completa de todos os itens de alimentos e bebidas no seu bar. Seu objetivo aqui é conciliar (Ou igualar-se) seus ativos na mão (seu inventário) contra a obrigação de pagamento das facturas (as contas que você deve pagar).
Aqui está um instantâneo de um inventário planilha parece. Ele pode ser usado para decidir quais suprimentos precisam ser solicitados.
| Item | Unidade | Preço unitário | Na mão | Valor |
|---|---|---|---|---|
| bolas de massa de pizza, 20 onças. | Case, 24 ct. | 27.34 | 0,3 | 8,20 |
| Pão, 3-ft. naco, Italiano | Cada | 2.49 | 1 | 2.49 |
| Queijo, mussarela, ralado | Case, 14 lb. | 18,52 | 0,2 | 3,71 |
| Cream, azedo | Case, 8 lb | 9,37 | 0,5 | 4,69 |
| Frango, peito, quatro onças cru, 15% | Case, 10 lb. | 16.43 | 3 | 49.29 |
| Carne, hambúrgueres 3: 1, 80/20 | Case, 10 lb. | 18,56 | 2 | 37.21 |
| Valor total de Inventário | $ 105,59 |
Aqui estão algumas diretrizes gerais para tomar a sua contagem de inventário mensal:
Realizar seu inventário tarde da noite ou início da manhã. Desta forma, a minimizar a probabilidade de que você contar algo duas vezes porque alguém mudou-se enquanto ela estava trabalhando.
Dividir o processo em dois dias. Fazer o armazenamento a seco e comida um dia, e licor de outro. Não tente fazê-los ambos no mesmo dia- que é um monte de trabalho.
Conte com a ajuda de vários funcionários. É uma grande lição para ajudá-los a tornar-se consciente de que você colocar controles no lugar.
Certifique-se de criar e usar um formato completo e consistente para suas planilhas de inventário. Incluindo a unidade é essencial para obter uma contagem precisa. o # 147-Unit # 148- coluna ajuda a todos saber como você deseja cada produto contados. Por exemplo, olhar para a linha de bolas de massa de pizza.
Se alguém entrou no freezer e contei sete bolas de massa e escreveu # 147-7 # 148- no # 147-Na Mão # 148- coluna, o # 147-valor # 148- coluna refletiria o valor do dólar para sete casos da massa de pão (ou $ 191,38), em vez do valor por sete bolas de massa, ou cerca de 0,3 casos de massa (ou US $ 8,20). Isso é uma diferença significativa.
Depois de ter sua contagem, use um programa de planilhas, como o Excel, para ajudar você a calcular o valor de seu inventário. Multiplicar a quantidade de cada item que você tem na mão pelo preço que você paga para o item.
Junte-se o total de todos os itens em seu inventário para obter o seu valor total do inventário. Você precisará deste número para os seus relatórios PL mensais.
Se for possível, e para manter as pessoas honestas, gire os itens que os indivíduos de inventário. Em outras palavras, as pessoas têm de inventário coisas que não é responsável. Se o gerente do bar é responsável por o licor eo gerente de cozinha é responsável pela comida, tê-los inventário área do outro. Caso contrário, eles podem ter incentivo para falsificar os números.
Recorde para conduzir inventário no fim de um período, como o fim da semana, mês ou ano. Dessa forma, você pode conciliar todas as suas facturas e declarações com a contagem física real para obter uma imagem verdadeira e exata de sua linha de fundo.