Como reduzir o desperdício de alimento em um Bar
Resíduos em seu bar custa dinheiro, pura e simples. Resíduos ocorre em muitos lugares: alimentos perecíveis, serviços públicos, de trabalho, e assim por diante. Passar algum tempo analisando sua operação. Identificar áreas onde os resíduos ocorre.
resíduos de cozinha é o número um área para verificar. Quase tudo pode ser guardado na cozinha (assumindo que não é suja). Têm uma grande panela de legumes, ossos, e similares (fale com o seu chef), e você terá um ótimo (e barato) de base para todos os seus molhos.
Fale sobre resíduos com toda a ajuda da cozinha. A maioria das pessoas não pretendo desperdiçar e não uma vez que eles sabem que estão jogando dinheiro fora. Em última análise, se o fazem perder dinheiro, você vai ter que fechar o bar, e eles terão de encontrar um novo emprego. É uma coisa de equipa!
Que todos saibam que você está assistindo para os resíduos e abuso de alimentos, bebidas, roupa de cama e produtos de papel. Você pode parar o desperdício e abuso desses itens por seus empregados, mas parar os clientes - bem, isso é outra história.
A maneira mais fácil de reduzir o desperdício é ser organizado e vigilante. Começa a partir de cima para baixo. Quando estiver visível, seus empregados são menos propensos a deixar a água a correr, roubar alguma coisa, ou esquecer FIFO (first in, first out ou usar os produtos mais antigos primeiro). Treinar sua equipe para ser seus olhos para os resíduos. Financeiramente motivar seus funcionários com base em controle de despesas benefícios que você imediatamente e para sempre.
Aqui estão algumas áreas-chave a ser cerca de vigilantes:
Observe as suas contas de serviços públicos. Fechar as portas mais frias e desligar as luzes no interior quando trabalho de ninguém neles. (Você ar condicionado do bairro?) Faça janelas não abrem quando você tem o AC dobrado e é 95 graus fora. Desligue queimadores não utilizados em suas faixas em uma noite lenta. Desligue as luzes em armazéns vagos.
Ficar em cima do seu material de escritório. notas, canetas, papel e menus somar. material de escritório são os itens mais roubados em qualquer negócio. Eles são pequenos, geralmente não são rastreados, e todos podem usá-los. Além disso, muitas pessoas não se sentir como se estivesse realmente roubar se um item ou dois só acontece de fazer isso em casa com eles em sua bolsa ou bolso.
Mantê-los trancados no escritório em uma base precisa de usar de forma estrita.
Racionar seus lençóis. Embora você quer um bar limpo, os funcionários podem limpar mais do que uma única barra superior com um único toalha. Lembre-se, cada toalha tem que sair para a limpeza após ele está sujo, e isso é uma outra despesa. Mesmo se você lavar a roupa mesmo, é mais trabalho (e água e detergente e desgaste) do que você precisa.
Considere racionamento suas toalhas. Dê a cada barman e cozinhar uma toalha para durar-los o dia inteiro. Além disso, limpar vazamentos de andar com roupas sujas, não lençóis limpos. Pode parecer bruta no início, mas é muito mais eficiente para limpar metade de um galão de água gelada com roupa suja e, em seguida, higienizar o chão com um esfregão, do que fazer o mesmo exercício com roupa fresca-from-the-pacote.
Assista porção e despeje tamanhos. Embora não intencional, dando uma meia dose extra em cada bebida acrescenta-se rapidamente, em última análise, subtraindo sua linha de fundo. Côncavos para um extra de 2 onças de batatas fritas com cada ordem de 1 onça é como doar duas ordens livres. tamanhos porções padronizadas e despeje dar-lhe uma maneira de monitorar o uso e reduzir o desperdício.
Os produtos alimentares têm uma vida útil muito mais curta do licor, especialmente aqueles que se enquadram na categoria perecíveis, tais como frutas frescas e legumes, laticínios e carnes. Os alimentos enlatados e alimentos congelados tendem a ser mais tolerantes de tempo.
A deterioração em um estabelecimento de serviço de alimentação, como um bar, assume uma perspectiva totalmente diferente quando se considera o volume. Se você nunca foi mal-humorado sobre jogar fora uma cabeça podre de alface em casa, pensar em jogar fora um caso inteiro em um bar. Ouch!
A boa notícia é que a deterioração pode ser prevenida. Comece com uma atitude que a deterioração é inaceitável. Mantenha o seu pessoal que trabalha na first in, first regra out (FIFO). Treiná-los desde o dia 1 que eles precisam usar os produtos mais antigos primeiro.
Repare que não disse mimado produtos. Ninguém está defendendo que você servir seus clientes comida estragada. Mas você não quer uma caixa de creme de leite para continuar a ficar enterrado por trás os mais novos e, em seguida, expira no refrigerador antes de poder usá-lo.
Se você está requisitando em quantidades adequadas, sua equipe não deve ter muito produto extra para gerenciar.
Acredite ou não, cerveja e vinho são perecíveis. Se estes produtos não são armazenadas a uma temperatura adequada consistente, o processo de perecimento acelera. Se você comprar dez caixas de vinho e sua temperatura de armazenamento é flutuante, é melhor você estar passando por seu estoque rapidamente, ou a qualidade do vinho será afetado.
Gire seu estoque, especialmente a cerveja na barra de volta. Certifique-se de colocar a velha cerveja na frente, e deslize a nova cerveja para trás.