Conteúdo Companion a partir do E-Book Compra & Wine Serving In A Day For Dummies
Dois princípios podem ajudar na correspondência de vinho com a comida: o princípio complementar e princípio o contraste. O princípio complementar envolve a escolha de um vinho que é semelhante de alguma forma para o prato que pretende servir, embora o princípio de contraste (não surpreendentemente) envolve a combinação de alimentos com vinhos que são desiguais para los de alguma forma.
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As características de um vinho que pode assemelhar-se ou contraste com as características de um prato são os seguintes:
sabores do vinho: Terrosas, ervas, frutado, vegetal, e assim por diante
A intensidade do sabor do vinho: intensidade de aroma fraco, moderadamente saboroso, ou muito saboroso
a textura do vinho: Crisp e firme, ou macia e suave
O peso do vinho: De corpo leve, meio-corpo, ou encorpado
Para aplicar qualquer princípio nas secções seguintes, é claro, você tem que ter uma boa idéia do que a comida vai provar como e quais vinhos diferentes sabor. Essa segunda parte pode ser um obstáculo real para as pessoas que não dedicam cada onça de sua energia livre para aprender sobre o vinho. A solução é perguntar ao seu comerciante de vinhos. Um varejista pode não ter maior dom do mundo em vinho e comida emparelhamentos (então novamente, ele pode), mas pelo menos ele deve saber o que os seus vinhos gosto.
O princípio complementar de vinho e comida
Provavelmente, você usa o princípio complementar, muitas vezes sem perceber: Você escolhe um vinho de corpo leve para ir com um prato leve, um vinho de corpo médio para ir com um prato cheio, e um vinho encorpado para ir com um prato pesado.
Alguns outros exemplos de complementar o princípio em acção são os seguintes:
Pratos com sabores que lembram os do vinho: Pense sobre os sabores em um prato da mesma maneira que você pensa sobre os sabores no vinho - como famílias de sabores. Se um prato tem cogumelos, que tem um sabor- terroso, se tiver de citrinos ou outros elementos de fruta, que tem um sabor frutado (e assim por diante). Em seguida, considerar que os vinhos iria oferecer seu próprio sabor terroso, sabor frutado, sabor de ervas, sabor picante, ou o que quer. Os sabores de terra da Borgonha branco complementar risoto com cogumelos, por exemplo, enquanto um Sancerre herbal complementa peito de frango com ervas frescas.
Alimentos com textura que é semelhante ao do vinho: Um Chardonnay da Califórnia com uma textura cremosa, rica pode coincidir com a textura rica, suave de lagosta, por exemplo.
Alimentos e vinhos cuja intensidade do jogo sabor: A salteados asiática muito saboroso ou Tex-Mex prato seria em casa com um muito saboroso, em vez de um subtil, vinho.
O princípio de contraste de vinho e comida
O princípio contraste procura encontrar sabores ou textura em um vinho que não estão em um prato, mas que melhorariam o prato.
Seguem-se alguns exemplos que ilustram o princípio do contraste:
Um prato de peixe ou frango em um creme rico e molho de manteiga pode ser combinado com um Vouvray seco, um vinho branco cuja nitidez (graças à sua elevada acidez uplifting,) contrabalança o peso do prato.
Um prato com sabores da terra, tais como cogumelos Portobello e favas frescas (ou batatas e trufas negras) pode contrastar bem com o sabor da fruta pura de um Alsace Riesling.
Você também aplicar o princípio o contraste cada vez que você decidir servir comida simples, como costeletas de cordeiro sem adornos ou queijo duro e pão, com um vinho envelhecido complexo.
sorteios de alimentos e vinhos clássicos
Não importa o quanto você valoriza a imaginação e criatividade, não há nenhum sentido reinventar a roda. Em termos de vinho e de comida, vale a pena conhecer os emparelhamentos clássicos, porque eles trabalham, e eles são uma coisa certa.
Aqui estão algumas combinações famosas e confiáveis:
Ostras e, Chablis tradicionais unoaked
Cordeiro e vermelho Bordeaux (Chianti é bom com cordeiro, também)
Porto com nozes e queijo Stilton
Salmão com Pinot Noir
Amarone com queijo Gorgonzola
peixe grelhado com Vinho Verde
foie gras com Sauternes ou com Gew # 252 rztraminer de colheita tardia
Carne assada com Barolo
amontillado Dry Sherry com sopa
Galinha grelhada com Beaujolais
amêndoas torradas ou azeitonas verdes com fino ou manzanilla Sherry
Queijo de cabra com Sancerre ou Pouilly-Fum # 233;
O chocolate escuro com a Califórnia Cabernet Sauvignon