Como Avaliar cozinhas comerciais para o seu caminhão Alimentos
Como proprietário de um caminhão de alimentos, você precisa passar um tempo na instalação prospectivo com um consultor de culinária ou sua equipe antes de assinar um contrato com uma cozinha comercial. Tendo vários conjuntos de mãos e olhos no equipamento e layout é útil para determinar os prós e contras de cada cozinha que você investigar.
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Em primeiro lugar, certifique-se a cozinha tem o equipamento necessário e muito espaço para o seu pessoal para trabalhar.
Não importa que tipo de cozinha que você encontrar em sua área, certifique-se de ter sido aprovado ou certificado por seus departamentos de saúde e locais de construção. Em quase todos os municípios do país, se sua cozinha não tem certificação adequada, seu caminhão não pode ser aprovado para autorizações. Para verificar se uma cozinha foi certificado, pedir para ver sua licença. As cozinhas são obrigados a colocar a sua licença, tendo em vista aberta.
Faça um inventário de cozinhas comerciais
Embora o equipamento em cozinhas comerciais pode variar um pouco, a maioria das cozinhas são equipadas com os seguintes itens de série:
Para o trabalho de preparação:
abridores de lata
Tábuas de corte
rolos de massa
misturadores de alimentos
processadores de alimentos
amoladores, aços, pedras, e luvas
Bandolins
moedores de carne
serras de carne
Misturadores (bancada e handheld)
balança
Slicers e cortadores de vegetais
Termômetros
temporizadores
Para cozinhar:
Broilers, salamandras, e melters queijo
Charbroilers
fornos comerciais
Cr # tomadores 234-PE
fornos de cozer em Flash
Griddle-tops, pratos quentes e grelhados sanduíche
cooktops infravermelhos
microondas
grelhadores Panini
Cozedor
fornos de pizza e da plataforma
Ranges
panelas de arroz
rotisseries
Steamers
torradeiras
Para fritar:
cestas Fry
estação Fryer
filtragem de óleo e unidades de eliminação de gordura
Para realização / aquecimento:
mais quente alimentos bancada
segure forno
armário de conservação
Para refrigeração:
máquinas de gelo
Pé-no refrigerador e freezer
Certifique-se de verificar se os seguintes suprimentos, que pode ou não ser fornecidos, estão disponíveis se você sabe que vai precisar deles:
Frypans e panelas
Facas
Conchas, batedeiras, pinças, espátulas e utensílios de cozinha
luvas de forno e lidar com os titulares
sacos de pastelaria
panelas torta, bolo, e panificação
jarras
Se você encontrar uma cozinha comercial que combina com quase todas as suas necessidades, mas está faltando uma única peça de equipamento que você precisa para preparar sua comida, falar com os proprietários das instalações. A maioria das cozinhas permitem que você trazer peças de equipamento adicionais, se necessário.
Apenas certifique-se a cozinha fornece armazenamento adequado e seguro para qualquer equipamento que você fornecer para que você possa deixá-lo lá. Você não quer que arrastar itens grandes ou de outra forma pesados dentro e fora da cozinha todos os dias.
Confira layouts 'cozinhas comerciais
Ao realizar uma busca por uma cozinha comercial, tenha em mente que uma cozinha bem concebido irá aumentar seus lucros através da redução da quantidade de trabalho de cozinha necessário para preparar sua comida. Se a sua equipe sabe onde tudo é localizado e não tem de executar e para trás entre as estações, preparação e cozinhar vezes na cozinha será mais eficiente.
cozinhas comerciais colocar para fora seus equipamentos em muitas maneiras diferentes. Não há regra definida sobre o estilo de configuração que irá funcionar melhor para o seu negócio, mas sabendo sobre os seguintes dois métodos básicos de agrupamento equipamento pode ajudá-lo a tomar uma decisão informada:
Linha de montagem: O projeto de linha de montagem é ideal para uma empresa do sector alimentar que produz grandes quantidades do mesmo tipo de alimento, como tamales, pizzas, ou sanduíches. Em uma configuração de linha de montagem, a cozinha é definida de acordo com a ordem de uso, e as peças de equipamento são geralmente criados em uma linha.
Zone-style: Em um layout de estilo de zona, a cozinha é dividida em blocos diferentes. Geralmente, você tem um bloco para preparação de alimentos, um bloco para cozinhar, um bloco para refrigeração, e um bloco para o saneamento e limpeza. A configuração de estilo de zona funciona bem para caminhões de alimentos que têm muitos tipos de alimentos no menu. Este layout permite preparar em uma área enquanto a comida já preparada é cozido em outra área.
Ambos os de linha de montagem e zona de estilo configurações de cozinha pode ser (e, se possível, deve ser) ergonómica. Uma configuração ergonómica representa a cozinha ideal de muitas maneiras. espaços ergonómicos tendem a ser bem pensado e projetado para a máxima eficiência de trabalho.
Esta disposição significa que o seu pessoal de cozinha passa mais tempo a produzir os seus produtos e menos tempo andando para trás e para preparar a comida e limpo. Ergonomia opera na teoria de que os menos etapas e move seus funcionários precisam de fazer para completar uma tarefa, o melhor. Ergonomia também pode ajudar a reduzir lesões e fadiga.
Não se preocupe se você não consegue encontrar o seu sonho de Cozinha encontrar o layout de cozinha perfeito pode ser difícil. Você pode ter que ir com uma cozinha adequada que possa caber-lhe durante as horas que você precisa.
Determine o tamanho da cozinha comercial que você precisa
tamanhos das cozinhas comerciais variam muito, e as necessidades de cada proprietário de caminhão de alimentos diferem tanto. A cozinha comercial média é de cerca de 2.000 pés quadrados. A regra geral no projeto da cozinha é que para cada pessoa que você serve, você precisa de 15 pés quadrados de espaço de cozinha.
Quando você está investigando cozinhas comerciais para o seu uso, em vez de ir em uma cozinha com um tamanho específico em mente, olhar para uma cozinha para ver se ele vai atender às suas necessidades específicas. A cozinha comercial deve fazer o seguinte:
Fornecer espaço de armazenamento de matérias-primas.
Proporcionar espaço para alimentos preparados.
Fornecer armazenamento adequada para o seu equipamento, utensílios de cozinha e cutelaria.
Proporcionar espaço suficiente para a circulação segura de pessoal.
Fornecer uma área para verificar em estoque.
Figura proximidade do cozinha para o território de seu caminhão de alimentos
Tão importante quanto os locais que você escolher para operar seu caminhão de, a localização do seu cozinha comercial desempenha um papel igualmente significativo. Você não quer gastar um monte de tempo de condução e para trás entre suas paradas e sua cozinha comercial entre turnos.
Se possível, tente manter sua cozinha dentro de 15 a 20 minutos da maioria dos seus paragens. Quanto mais tempo você gasta na viagem de estrada, menos tempo você vai ser capaz de passar a vender seus produtos ou fazer tarefas em sua cozinha ou escritório.