Como estabelecer um programa regular de limpeza em seu bar
Criar programações de limpeza diários, semanais e mensais para o seu bar para se certificar de todas as áreas em sua bar são cuidadosamente limpo em uma base regular. Além da razão óbvia (a maioria das pessoas preferem estar em boas condições de limpeza e sanitários), a lei requer que você mantenha sua barra limpa para inibir o crescimento de bactérias e patógenos que podem ser um sério risco para a saúde pública.
Aqui estão algumas coisas que precisam ser feitas várias vezes cada turno, conforme necessário:
Mudar a água nas pias de lavagem de vidros atrás do bar.
Alterar desinfetante água.
Lixo vazio.
Quebrar caixas.
pratos sujos claras de tabelas e barra superior.
Limpe a parte superior da barra, tabelas e assentos após cada utilização.
Lavar as mãos.
Você pode ter os trabalhadores fazer essas tarefas de limpeza em um shift-by-turno ou diariamente:
Varrer o walk-in e área de prato.
Limpe as garrafas nos poços de velocidade.
tapetes de bar executado através da máquina de prato.
Vazia e higienizar todos os poços de gelo.
Enxugar toda a cozinha.
Limpe a fritadeira e filtrar o óleo da fritadeira.
Dependendo da quantidade de alimento que você está fritura, pode ser necessário fazer isso apenas duas a quatro vezes por semana. Para melhores resultados, faça isso antes o bar abre (em vez de depois de ele fecha), de modo que o petróleo será agradável e fresco.
Enviar grelhas de intervalo para a máquina prato.
Limpar e higienizar todas as superfícies, tais como refrigeradores de alcance-in, mesas de preparação, contadores na linha, e assim por diante.
Varrer e esfregar o bar principal e quaisquer outras áreas de piso.
Esvaziar a mesa de vapor. Limpo, higienizar, e reabastecer mesa de vapor com água fresca.
banheiro dos funcionários limpa e vestiário.
Limpe todos os itens de mesa, como saleiros e pimenteiros e displays de mesa.
banheiros públicos limpos. Muitos donos de bares recomendo verificar os banheiros, pelo menos, a cada hora para se certificar de que eles estão em forma excelente para os seus clientes.
Domingo e segunda fazer grandes dias para fazer alguns trabalhos de limpeza mais intensos, como estes:
Vazios coolers de alcance-in e limpe e desinfete-los. Atire nenhum item após sua prima.
Vazio pé-ins e completamente limpar e higienizar-los. Reorganizar e substituir as coisas conforme necessário.
Puxe qualquer equipamento de cozinha móveis longe das paredes. Limpar as paredes eo chão por trás deles. Graxa pode construir-se aqui de forma rápida e pegar fogo. Erros gostaria de encontrar pequenos pedaços de coisas que caem de volta aqui. Se você não tem nada para bugs para comer, eles provavelmente ir para outro lugar.
trabalhos de limpeza mensais são reservados para mais projetos demorados. Aqui estão alguns exemplos:
Esvaziar todos os recipientes de sal e pimenta e executá-los através da área de lavar louça. Deixe-os escorrer durante a noite e secar completamente antes de recarregá-los ou você vai ter alguns condimentos aglomeração em suas mãos.
Remova todos os vidros das prateleiras e limpar as prateleiras antes restacking copos.
Contratar um exterminador para tratar preventivamente para pragas. Em # 147-bug noite, # 148- membros da equipe terá de cobrir quaisquer itens alimentares que normalmente estadia out (como biscoitos, sal e pimenta, e assim por diante) para protegê-los de pesticidas nocivos.
Deixar de fazer essas coisas em uma base regular, irá levar a problemas com a segurança dos alimentos em seu restaurante e acabará por aparecer em dezenas de inspecção inferiores.